Блог

Основная информация

Ошпаривание — это процесс, применяемый при убое птицы для удаления перьев с кожи. Для ошпаривания птицы требуется тщательное проектирование оборудования и соблюдение условий обработки, поскольку во время этого процесса туши контактируют друг с другом и могут стать источником загрязнения. Поскольку даже небольшое количество загрязнений (например, грязи или фекалий) на перьях может содержать от 10⁸ до 10⁹ микроорганизмов, важно минимизировать перекрестное загрязнение в общем баке для ошпаривания.

На небольших предприятиях ошпаривание может выполняться вручную (т.е. погружение и извлечение туши из бака), но на крупных предприятиях этот процесс осуществляется непрерывно: птица погружается в одно- или многоступенчатую ванну для ошпаривания, подвешенная на движущейся линии. Вода может нагреваться с помощью масла, газа, электричества или открытой паровой трубы. Также могут использоваться вертикальные кабины с горячей водой или паром. Для «мягкого» ошпаривания тушек цыплят, предназначенных для охлаждения, применяется температура 50–51 °C в течение 3,5 минут, а для «жесткого» ошпаривания тушек, предназначенных для замораживания, — 56–58 °C в течение 2–2,5 минут.

Поддержание и контроль температуры являются ключевыми факторами для контроля бактериальной нагрузки, а также важны для сохранения уровня дегенерации мышц, цвета туши, температуры туши, кулинарных характеристик и внешнего вида кожи. Для производства качественного мяса птицы необходимо изучать методы ошпаривания и выбор температуры.

Описание продукта

Машина для ошпаривания — это наиболее распространенная технология ошпаривания, которая заключается в протягивании туши через бак с горячей водой. Системы погружения бывают одно- и многоступенчатыми, включая механические и физические переменные. Одноступенчатые системы обеспечивают меньший эффект промывки по сравнению с многоступенчатыми.

«Жесткое ошпаривание» сочетает более короткое время и более высокие температуры. Оно облегчает удаление эпидермиса, что улучшает адгезию покрытий, используемых для жареных продуктов. «Мягкое ошпаривание» сочетает более длительное время и более низкие температуры, сохраняя большую часть эпидермиса и естественный цвет кожи.

Птица проходит через баки для ошпаривания, содержащие горячую воду, которая смягчает кожу для удаления перьев. Температура воды тщательно контролируется. Если требуется сохранить желтый цвет кожи, используется «мягкое ошпаривание» (около 50 °C или 122 °F). Для получения белой птицы применяется более высокая температура, что приводит к удалению желтой пленки. Индейки и куры-несушки (завершившие цикл яйцекладки) обычно обрабатываются при более высоких температурах — 59–60 °C (138–140 °F).

Мы всегда рады помочь нашим клиентам и партнерам с техническими вопросами. Если вы хотите узнать больше о продуктах, нажмите на название для перехода
1. Автоматические клетки для молодняка, бройлеров, несушек, родительского стада и бройлеров
2. Мельницы для комбикорма, сушилки для помета и системы сбора яиц
3. Поилки и кормушки для напольного содержания, оборудование для убоя бройлеров
4. Другое оборудование для птицеводства...
Добавьте наш сайт в закладки и свяжитесь с нами для запроса, посещения офиса или фабрики, проверки образцов...

Преимущества

1. Современный дизайн и технологии

2. Гарантия высокого качества

3. Длительный срок службы

4. Высокая степень автоматизации

5. Простота эксплуатации и обслуживания

6. Энергосберегающее оборудование

Процедуры работы/применение

1. Мягкое и полумягкое ошпаривание проводится в течение 60–180 секунд при температуре 50–51 °C. Этот метод сохраняет эпидермальный слой, поэтому часто используется для молодых бройлеров и индеек, но при этом обеспечивает относительно легкое удаление перьев (Fletcher, 1999). Для улучшения внешнего вида туши, предназначенной для демонстрации, используется этот метод, так как слишком горячая вода может привести к отслоению или потере внешнего слоя кожи, а также к потере желтого пигмента.

2. Среднее ошпаривание применяется для взрослой птицы и предполагает использование воды при 54–58 °C в течение 60–120 секунд. Комбинация времени и температуры разрушает эпидермальный слой, что облегчает удаление перьев.

3. Жесткое и полное ошпаривание требует температуры воды выше 56–60 °C в течение 45–90 секунд. Этот метод быстрее и удаляет мелкие перья, но птица может пересушиваться и терять привлекательный вид. Удаление перьев при такой температуре проще, чем при более низкой, но мясо такой птицы становится «тестообразным» и безжизненным, а кожа быстро обесцвечивается. Поэтому тушу необходимо покрывать упаковочным материалом или увлажнять льдом или водой. Водоплавающую птицу можно ошпаривать при такой температуре, так как это единственный эффективный способ удаления перьев, а их кожа менее склонна к обесцвечиванию.

4. Для гигиены мяса требуется тщательное проектирование оборудования. Поскольку 1 г загрязнений на перьях может содержать 10⁸–10⁹ микроорганизмов, важно минимизировать перекрестное загрязнение в общем баке. Контроль температуры — ключевой фактор для снижения бактериальной нагрузки. Другой метод — использование противоточной системы с чистой водой, подаваемой на выходе из бака, и потоком воды к входу, где поступает более загрязненная птица.

5. Установка многоступенчатой системы баков для ошпаривания может дополнительно снизить проблемы загрязнения. Система состоит из 2–4 баков, где тушки перемещаются из более загрязненного начального бака в самый чистый на выходе. Сообщается, что загрязнения из воды могут попадать в дыхательную систему бройлеров во время ошпаривания, распространяясь в кровеносную систему и внутренние органы, а возможно, и по всей тушке.

Меры предосторожности

1. В противоточных системах регулярная замена воды и ополаскивание туши после ошпаривания считаются хорошей производственной практикой.

2. Установлено, что противоточное ошпаривание снижает уровень аэробных бактерий, колиформ и E. coli на 0,64 log10, 0,76 log10 и 0,72 log10 КОЕ/мл соответственно, а также снижает распространенность Salmonella в воде на 10%.

3. Многоступенчатые системы погружения дополнительно улучшают микробиологическое качество воды.

4. Повышение pH воды с 7 до 9 снижает уровень микробов.

Почему стоит выбрать нашу компанию

1. Наши продукты проходят тщательную проверку опытными контролерами качества перед отправкой на рынок.

2. Мы предоставляем техническую поддержку для стабильной работы оборудования наших клиентов.

3. У нас есть команда, решающая различные проблемы птицеводства: консультации, осмотр площадки, анализ образцов и установка.

4. Мы гарантируем безопасную и бережную доставку оборудования.

Наши услуги

1. Мы предоставляем профессиональные консультации и проектирование оборудования для птицеводства.

2. Мы предлагаем отличный сервис для всего нашего оборудования.

3. Мы даем клиентам подробную информацию о продуктах.

4. Мы консультируем новых клиентов по организации птицефермы.

5. После покупки мы проводим мониторинг работы оборудования.

Часто задаваемые вопросы

В: В чем разница между машиной для ошпаривания и депилятором для птицы?

О: Единственное отличие — размер, но они выполняют одну и ту же функцию.

В: Подходит ли только для кур?

О: Нет, работает и с другой птицей: гусями, индейками, перепелами и утками.